Updat testing

Ik deed ook nog snel een testje met (belegen) briekaas.
Deze geeft ook een voldoende sterke geur af.



Aan de hand van onderstaande afbeelding van de Foodpairingsite, koos ik mijn smaken en geuren voor het experiment.

Testing

Wanneer je iets IN de drankbeker plaatst waarin de geur zit, komt de geur vlakbij je neus tijdens het drinken.
Ik maakte een prototype met de potjes van theelichtjes, papier en aluminiumfolie.
Ik deed tests met enkele combinaties

Rosé wijn + honing
de geur van honing is te zwak.

Rosé wijn + mango
!!opmerking: de geur van de drank zelf, in dit geval de wijn, moet afgesloten worden want deze is nogal dominant op de toegevoegde geur.
de geur van mango is sterker maar nog niet sterk genoeg om de smaak van de wijn te beïnvloeden.

Rosé + tomatenpuree
de geur van de tomatenpuree is wél zeer sterk aanwezig.
echter de geur is nog steeds niet prominent genoeg aanwezig om de smaak van de drank écht te beïnvloeden...
Ik liet vervolgens enkele proefpersonen ook drinken, volgens hen was de geur van de tomatenpuree wél sterk aanwezig.
Waarschijnlijk hing ik al te lang boven de rosé wijn en rook ik daardoor enkel nog maar de roséwijn...


BESLUIT
Er zal een prototype gemaakt moeten worden zodanig dat er zowel vloeibare als vaste stoffen in het geurbakje kunnen geplaatst worden. Ook moet de geur van de drank zoveel mogelijk geblokkeerd worden!

Het idee van onderstaande tekening komt daarbij dichtst in de buurt van wat ik nodig zal hebben.
Een smalle geul waar de drank door kan gedronken worden, en vrij dominant aanwezig: de geurbakjes. eventueel verschillende afneembare en verwisselbare geuren

Geur beïnvloedt gedrag

Moodmedia

Ook een auto moet lekker ruiken...

Volvo Geurpanel

Inspiratie

Idee: een glas, geïnspireerd op de bunsenbrander, door middel van een draaibeweging komt er al dan niet een aroma vrij

Meer..

• Feedforward ... the unexpected!
  gekoeld glas met warme drank
  verwarmd glas met koude drank
• smaakelementen aan het glas --> met je handen eten
• gevoel --> warme drank maakt het glas zachter
• kleine massadichtheid drijft op warme vloeistof --> verdampen (lost niet op, enkel het aroma)
• dubbele bodem met de geur
• thermochromische stoffen: kleur verandert door temperatuur
• glas --> neemt warmte op waardoor tweede drank smelt
  meer en meer van het tweede element mengt zich door de drank
• binnenglas in metaal?
• kiezen met/zonder aroma
  

Combine

Combineer de drank met de deegachtige smaakexplosie waarmee het glas bekleed is

LIFT

DEFORM

CREATE

EXPLORE

COMBINE DRINK & FOOD

De Mening van de Chefs

Na consult met de chefs vorige week, zal ik verderwerken op het 'geurglas'

De originele vorm van een glas moet zoveel mogelijk behouden worden, de extra geur moet als een verrassing komen.

• werken met smelteigenschappen?
• afkoelen en opwarmen
• andere reacties warm-koud
• keuze met/zonder additionele geur
• ...
  

Na consult...

Na consult is de knoop doorgehakt, ik zal verderwerken op het glas met additionele geur en het potje dat opent door het lepeltje op te heffen.

Glas: misschien werken met een soort van foam waar een geur in zit, niet persé een omhullend glas het kan ook een bolletje of een ander elementje zijn wat je op het glas kan plakken.
!! Wanneer je effectief drinkt, zit je neus IN het glas, en ruik je enkel nog je drank. Ervoor zorgen dat de geur ook in het glas zit?
!! Je moet kunnen drinken mét en zonder de geurervaring

Potje: potje zelf in eetbaar materiaal? Eerst lepel opheffen en opeten/-drinken wat er in de lepel zit. Wanneer je het lepeltje opheft gaat het potje open (eventueel nog hoger en smaller maken zodat het echt opent) en loopt de vloeistof wat in de reservoirtjes zat in het potje.
!! Hoe zorg je ervoor dat de reservoirs afgesloten zijn?
!! Hoe zorg je ervoor dat het echt gemengd wordt wanneer je het lepeltje opheft?
!! Het dekselelement op het lepeltje afneembaar maken?

Nog heel wat denk- en testwerk dus!

Schetsen

these pictures keep turning themselves -_-'

Lift & Mix Maquette

principe: wanneer je het lepeltje ervan neemt, gaat het potje meer open waardoor de vloeistoffen die in de reservoirs zaten langs de zijkant, gaan mengen met de rest van de inhoud van het potje.
Je eet eerst op wat er op het lepeltje ligt en vervolgens eet je met de lepel de rest op.
Het deel van de lepel waaraan het element hangt om het potje dicht te houden, is afneembaar.

Spin it maquette

Ieder gekleurd vakje moet een een bakje zijn waar eten in ligt, er zijn een viertal verschillende kleuren. Wat onderaan in een rood bakje ligt, past volgens de foodpairingtheorie qua smaak goed bij wat in een rood bakje van het bovenstaande niveau zit. dit past dan weer bij het sausje dat bovenaan in het rode gedeelte van het potje zit.
De klanten kunnen dus interactief eten door telkens te draaien en verrast te worden door nieuwe combinaties.

Testen

Feel, smell and taste (in die volgorde)

Eén van de belangrijkste aspecten voor mijn ideeën is de combinatie van zoveel mogelijk verschillende zintuigen.

Bij dit concept voelt men eerst de textuur van het omhullende bekertje waarin het glas wordt het gezet.
Vervolgens door de druk die op het vervormbare bekertje wordt uitgeoefend door het opheffen van het glas, worden de kruiden onderling gewreven en komt de geur vrij.
Uiteindelijk proeft men ook de smaak van de drank.
Hier is er dus een combinatie van gevoel, geur en smaak!

Voor de test gebruikte ik verse groene munt uit de tuin als kruiden en zocht ik op www.foodpairing.be op met welke drank dit te combineren valt.
Hier is er nog geen gevoelservaring. Hierbij kwam ik uit bij Gin, Zwarte Thee en Groene Thee. Van iedere drank proefde ik eerst eens gewoon en eens met het glas in de beker met kruiden.
Waarnemingen: Groene thee op zich is nogal bitter en geeft geen sterke geur af. Het aroma van de munt verzachtte de smaak merkbaar en gaf ook een aangename geur af.
Idem voor de zwarte thee hoewel de invloed van de munt hier merkbaar minder was.
Gin (38%vol) ruikt op zich naar pure alcohol. Deze chemische geur wordt veel aangenamer in combinatie met munt. De smaak wordt iets verzacht met één takje munt. Méer munt zal de neus sterk gaan prikkelen en maakt de gin aangenamer. Ik zal zo snel mogelijk nog met andere geuren/dranken experimenteren.

Besluit: het experiment is geslaagd maar opdat de kruiden echt de smaak beïnvloeden zijn er veel kruiden nodig

foto's volgen.

combineer smaak, gevoel en geur


verschillende smaken die allemaal combineerbaar zijn met één hoofdsmaak, verschillende manieren om deze te combineren

wat in een schaaltje met eenzelfde kleur ligt, matcht

Dubbel Glas

Nice: de condens blijft in het glas zodat er geen natte plekken op de tafel achterblijven.
Het behoudt de temperatuur ook beter

http://th06.deviantart.net/fs14/300W/i/2007/009/a/5/double_wall_glass_1_by_protoperahe.jpg

Beste Ideeën

Op deze ideeën zal ik verderdenken voor het eindconcept.

Feel it

De verschillende potjes, glazen, bekers,... zijn van een verschillend materiaal gemaakt, of hebben een andere coating waardoor het dit ook het gevoel gaat beïnvloeden.
Ook kan je bijvoorbeeld matchende gerechtjes in potjes van die hetzelfde aanvoelen gaan stoppen en op die manier de combinaties op voorhand reeds bepalen

Spin it

Een drietal draaischijven op dezelfde as, telkens een kleinere diameter.
Iedere schijf is onderverdeeld in een vijftal delen, met bv een andere kleur.
Door te draaien plaats je bv alle rode stukjes op één lijn, deze moet je dan combineren.
Ondertussen zitten de andere kleuren niet meer op één lijn, je moet dus telkens draaien en zoeken wat bij wat zal gaan passen.

Geïnspireerd op de rubik cube

Volgorde Bepalen

Enkele ideetjes waarbij de volgorde waarin de klant het voedsel opeet, bepaald wordt zonder dat hij eigenlijk beseft dat het vóor hem bepaald wordt.

Je kan enkel het bovenste nemen

Eerst eten wat op het lepeltje ligt, dan pas kan je nemen wat in het potje zit

Earn your food

Klanten moeten moeite doen om hun eten op de juiste manier te combineren. bijvoorbeeld door een rebus op te lossen. bij de verschillende antwoordmogelijkheden ligt er eten, wanneer ze het verkeerde antwoord kiezen, is er geen goede foodpairing.

Enkele eerste ideetjes

het glas zelf is hol en de buitenste rand is van indrukbaar materiaal.
Het glas kan dus gevuld worden zoals normaal, met bijvoorbeeld wijn en daarnaast kunnen er ook kruiden in gestopt worden. wanneer men dan drinkt, zullen de kruiden geplet worden en zal de geur vrijkomen.
Volgens Foodpairing kunnen twee smaken goed samengaan wanneer ze bepaalde molecules gemeenschappelijk hebben. Voor dit idee en het volgende geldt dat er één hoofdsmaak is en een vijftal andere smaken die er bij passen. Hetzij in vloeibare vorm of in vaste vorm.
Hier: vloeibare vorm, in de buisjes zit vloeistof.
Hier: in vaste vorm
Eetbaar materiaal met eten, vanbinnen is het hol zodanig dat er een bepaalde geur vrijkomt wanneer er in gebeten wordt.
In ieder bloemblaadje kan een hapje worden geplaatst en een geur. wanneer men de bloem opent om te kunnen eten, komt er een bijpassende geur vij wanneer het bloemblaadje omplooit.