Eindresultaat

Taste
&
smELL
it.
Verras uw gasten met een geheel nieuwe smaak-reukervaring

laatste prototype

Bij de tweede poging om het dekseltje vacuüm te trekken, maakte ik veel meer gaatjes in het schuimmodel en en de plank eronder.
Het resultaat was echter vrijwel hetzelfde. het probleem was dat ik niet snel genoeg mijn vorm begon af te koelen waardoor het polystyreen terugkeerde naar haar oorspronkelijke vorm en de gleuf bijgevolg niet echt diep was.
Dit heb ik eenvoudig opgelost door met een warmeluchtblazer het dekseltje te verhitten en vervolgens met behulp van een glas in de vorm te duwen.
Zo is er toch iets van een gleuf en blijft het dekseltje veel stabieler liggen.

Prototype vacuüm

Dit is het resultaat van het vacuümtrekken van mijn vorm.
Er waren niet genoeg gaatjes in gemaakt waardoor de gleuf niet goed is, ik probeer het straks nog te verbeteren.
dit vormpje is wel bruikbaar maar ik had het toch liever nog wat anders gehad..

Prototype schuim

Ik heb vandaag deze negatieve vorm voor het dekseltje gemaakt in het atelier, in pur-schuim.
Morgen zal ik deze vorm vacuüm trekken om dan (hopelijk) een mooie vorm te bekomen...

Prototype

Ik maakte een prototype met behulp van een dekseltje van een potje kruidenkaas, een plasticinebolletje, een kaars en een scalpel
Eerst verwarmde ik het dekseltje boven de kaars

vervolgens vervormde ik het dekseltje met behulp van het bolletje, zodat er een holte in zat
Er moet nog een gaatje uitgehaald worden voor het bijschenken en om een rietje door te steken
Dit doe ik met behulp van het scalpel
Deksel op het glas, het glas met rosé wijn vullen, tomatenpuree in het geurbakje, rietje erdoor en klaar!
Het bijvullen gaat zeer gemakkelijk, ook door zo'n klein gaatje, indien je gebruik maakt van een schenktuit. (met dank aan Simon Dessauvage)

Opmerkingen:

• het rietje moet kort afgeknipt worden zodat je toch met je neus toch nog redelijk dicht bij het geurbakje komt
• het geurbakje moet groter zijn

Ik ga nu in het atelier informeren om nog een model te maken mbv een schuimmodel en vacuümtrekken

Zo moet het worden, maar dan mooier!

ps: ik heb inderdaad nog heel wat bij te leren wat betreft renderen :)

Oplossing voor bijschenken

Als je een kleine opening maakt, groot genoeg om een rietje door te steken, maar te klein om uit te kunnen drinken, kan je door dat gaatje de drank aanvullen.
Je zal wel een schenktuit nodig hebben.


voorbeeld van een schenktuit

3ds max rendering

Door enkel een opening te laten voor het rietje wordt men verplicht door het rietje te drinken.
Opmerking: het rietje mag niet te lang zijn, zodat de neus wel nog dicht bij het geurbakje komt maar niet te lang dat het glas niet te veel gedraaid moet worden!

PROBLEEM: bijvullen??

Bemerkingen

Enkele bemerkingen voor de uitwerking van het prototype

• Het geurbakje zou moeten kunnen roteren, zodat wanneer er vloeistof in zit, de vloeistof er niet uitgaat en met de drank vermengt wanneer er gedronken wordt.
  -->oplossing: rietje?
  
  
• Het bijvullen van de drank mag niet te complex zijn, zodat er geen drank in het geurbakje terechtkomt
  -->oplossing: schenktuit aan de fles, trechter?
  
  
• De geur van de drank moet zoveel mogelijk afgesloten worden, enkel een gaatje waar de drank door gedronken kan worden zodat de geur van de drank zo weinig mogelijk kan waargenomen worden.
  Bij het testen werd namelijk duidelijk dat, van zodra de geur van de drank waargenomen wordt, de geur van wat in het geurbakje zit veel minder overheerst
  

Updat testing

Ik deed ook nog snel een testje met (belegen) briekaas.
Deze geeft ook een voldoende sterke geur af.



Aan de hand van onderstaande afbeelding van de Foodpairingsite, koos ik mijn smaken en geuren voor het experiment.

Testing

Wanneer je iets IN de drankbeker plaatst waarin de geur zit, komt de geur vlakbij je neus tijdens het drinken.
Ik maakte een prototype met de potjes van theelichtjes, papier en aluminiumfolie.
Ik deed tests met enkele combinaties

Rosé wijn + honing
de geur van honing is te zwak.

Rosé wijn + mango
!!opmerking: de geur van de drank zelf, in dit geval de wijn, moet afgesloten worden want deze is nogal dominant op de toegevoegde geur.
de geur van mango is sterker maar nog niet sterk genoeg om de smaak van de wijn te beïnvloeden.

Rosé + tomatenpuree
de geur van de tomatenpuree is wél zeer sterk aanwezig.
echter de geur is nog steeds niet prominent genoeg aanwezig om de smaak van de drank écht te beïnvloeden...
Ik liet vervolgens enkele proefpersonen ook drinken, volgens hen was de geur van de tomatenpuree wél sterk aanwezig.
Waarschijnlijk hing ik al te lang boven de rosé wijn en rook ik daardoor enkel nog maar de roséwijn...


BESLUIT
Er zal een prototype gemaakt moeten worden zodanig dat er zowel vloeibare als vaste stoffen in het geurbakje kunnen geplaatst worden. Ook moet de geur van de drank zoveel mogelijk geblokkeerd worden!

Het idee van onderstaande tekening komt daarbij dichtst in de buurt van wat ik nodig zal hebben.
Een smalle geul waar de drank door kan gedronken worden, en vrij dominant aanwezig: de geurbakjes. eventueel verschillende afneembare en verwisselbare geuren

Geur beïnvloedt gedrag

Moodmedia

Ook een auto moet lekker ruiken...

Volvo Geurpanel

Inspiratie

Idee: een glas, geïnspireerd op de bunsenbrander, door middel van een draaibeweging komt er al dan niet een aroma vrij

Meer..

• Feedforward ... the unexpected!
  gekoeld glas met warme drank
  verwarmd glas met koude drank
• smaakelementen aan het glas --> met je handen eten
• gevoel --> warme drank maakt het glas zachter
• kleine massadichtheid drijft op warme vloeistof --> verdampen (lost niet op, enkel het aroma)
• dubbele bodem met de geur
• thermochromische stoffen: kleur verandert door temperatuur
• glas --> neemt warmte op waardoor tweede drank smelt
  meer en meer van het tweede element mengt zich door de drank
• binnenglas in metaal?
• kiezen met/zonder aroma
  

Combine

Combineer de drank met de deegachtige smaakexplosie waarmee het glas bekleed is

LIFT

DEFORM

CREATE

EXPLORE

COMBINE DRINK & FOOD

De Mening van de Chefs

Na consult met de chefs vorige week, zal ik verderwerken op het 'geurglas'

De originele vorm van een glas moet zoveel mogelijk behouden worden, de extra geur moet als een verrassing komen.

• werken met smelteigenschappen?
• afkoelen en opwarmen
• andere reacties warm-koud
• keuze met/zonder additionele geur
• ...
  

Na consult...

Na consult is de knoop doorgehakt, ik zal verderwerken op het glas met additionele geur en het potje dat opent door het lepeltje op te heffen.

Glas: misschien werken met een soort van foam waar een geur in zit, niet persé een omhullend glas het kan ook een bolletje of een ander elementje zijn wat je op het glas kan plakken.
!! Wanneer je effectief drinkt, zit je neus IN het glas, en ruik je enkel nog je drank. Ervoor zorgen dat de geur ook in het glas zit?
!! Je moet kunnen drinken mét en zonder de geurervaring

Potje: potje zelf in eetbaar materiaal? Eerst lepel opheffen en opeten/-drinken wat er in de lepel zit. Wanneer je het lepeltje opheft gaat het potje open (eventueel nog hoger en smaller maken zodat het echt opent) en loopt de vloeistof wat in de reservoirtjes zat in het potje.
!! Hoe zorg je ervoor dat de reservoirs afgesloten zijn?
!! Hoe zorg je ervoor dat het echt gemengd wordt wanneer je het lepeltje opheft?
!! Het dekselelement op het lepeltje afneembaar maken?

Nog heel wat denk- en testwerk dus!

Feel, smell and taste (in die volgorde)

Eén van de belangrijkste aspecten voor mijn ideeën is de combinatie van zoveel mogelijk verschillende zintuigen.

Bij dit concept voelt men eerst de textuur van het omhullende bekertje waarin het glas wordt het gezet.
Vervolgens door de druk die op het vervormbare bekertje wordt uitgeoefend door het opheffen van het glas, worden de kruiden onderling gewreven en komt de geur vrij.
Uiteindelijk proeft men ook de smaak van de drank.
Hier is er dus een combinatie van gevoel, geur en smaak!

Voor de test gebruikte ik verse groene munt uit de tuin als kruiden en zocht ik op www.foodpairing.be op met welke drank dit te combineren valt.
Hier is er nog geen gevoelservaring. Hierbij kwam ik uit bij Gin, Zwarte Thee en Groene Thee. Van iedere drank proefde ik eerst eens gewoon en eens met het glas in de beker met kruiden.
Waarnemingen: Groene thee op zich is nogal bitter en geeft geen sterke geur af. Het aroma van de munt verzachtte de smaak merkbaar en gaf ook een aangename geur af.
Idem voor de zwarte thee hoewel de invloed van de munt hier merkbaar minder was.
Gin (38%vol) ruikt op zich naar pure alcohol. Deze chemische geur wordt veel aangenamer in combinatie met munt. De smaak wordt iets verzacht met één takje munt. Méer munt zal de neus sterk gaan prikkelen en maakt de gin aangenamer. Ik zal zo snel mogelijk nog met andere geuren/dranken experimenteren.

Besluit: het experiment is geslaagd maar opdat de kruiden echt de smaak beïnvloeden zijn er veel kruiden nodig

foto's volgen.